Őszi ízek tésztába csomagolva.
Ha megkérdezi tőlem valaki, melyik a kedvenc tésztám, általában azt említem, amit legutoljára készítettem, utána pedig belekezdtek egy hosszabb stand-upba arról, hogy minden tésztát szeretek. Főként ősszel előszeretettel emlegetem a töltött tésztákat, mert tartalmasabbak és laktatóbbak, így hűvösebb időben ezek jobban esnek, mint a könnyű paradicsomos, zöldséges metéltek.
Az első bejegyzéseim egyike is a ravioliról szólt, hiszen ősszel indítottam a blogot. Idén is elérkezett a hűvösebb idő, nekiállhatunk töltött tésztákat készíteni. A most indított Youtube csatornám első videói közül sem hiányozhat a ravioli, aminek a készítését amúgy is egyszerűbb megmutatni, mint leírni. 😀
Hozzávalók a raviolihoz
∼2 főre∼
200 g tésztaliszt
2 L-es tojás
100 g gorgonzola
125 g ricotta
Elkészítés
A tésztához a lisztet borítsd egy deszkára, csinálj a közepébe egy nagy krátert. Üsd bele a tojásokat, dolgozd össze egy villával, majd apránként adagold hozzá a lisztet. Ha a liszt felvette az összes folyadékot, de a tészta még ragacsos, adj hozzá néhány evőkanál lisztet – vagy amennyi szükséges ahhoz, hogy egy ruganyos tésztát gyúrj. A tészta akkor jó, ha felülete teljesen sima, az összes repedés és ránc eltűnik róla. Felhasználásig tekerd műanyag fóliába.
A töltelékhez a ricottát és a gorgonozlát keverd össze.
Hozzávalók a mogyoró pestóhoz
70 g mogyoró
csapott evőkanál kenyérmorzsa
1 kisebb gerezd fokhagyma
25 g reszelt parmezán
1 csipet nagyszemű tengeri só
csapott teáskanál majoranna
olívaolaj
Elkészítés
A pestohoz a mogyorót forrázd le, pár perc után szűrd le, a barna héjakat minél jobban dörzsöld le. A pestó többi hozzávalóival, az olívaolajat kivéve tedd aprítóba és dolgozd össze. Fokozatosan csurgasd hozzá az olívaolajat, amíg krémes, de sűrű állaga nem lesz.
A tészta összeállításához egy harmadit vágj le a tésztagombócból, a többit tekerd vissza a fóliába. A tésztát géppel, vagy sodrófával nyújtsd ki legalább 10 centi szélesre, az alsó felére halmozz 1 centis távolságban diónyi halmokat a töltelékből, majd az üres tésztát hajtsd rá. A töltelék körül nyomkodd ki a levegőt, jól tapaszd össze a tésztát. Derelyevágóval vágd körül a raviolikat. Sós, lobogó vízben főzd ki – ha feljöttek a víz tetejére, elkészültek.
Közben a pestót kanalazd serpenyőbe, adj hozzá kevés tésztafőző vizet, melegítsd össze. A kifőtt raviolikat szűrőkanállal szedd a pestóra, forgasd össze.
Parmezánnal megszórva tálald.
