Márton napon kötelező!
A néphagyomány szerint, aki Márton napon nem eszik libát, az egész évben éhezni fog. De ne ezért, és ne csak november 11-én együnk libát, hanem bármikor az évben, egyszerűen azért, mert finom.
Ha liba, akkor én combot sütök, mert sokkal jobban ízlik, mint a melle, bár állítólag a liba sült mellcsontjából meg lehet mondani, milyen telünk lesz. Ha barna a csont, akkor esős, ha fehér, akkor pedig hosszú és fehér lesz a tél.
A liba mellé újbor dukál, mert úgy tartották, hogy a bort Szent Márton bírálja, ezért november 11-én mindenképp meg kellett kóstolni, milyen lett az új évjárat.
A libasült otthon is nagyon egyszerűen, a sütőben elkészíthető. Mellé pedig káposztás tészta, vagy párolt káposzta jár. Bontsatok ki egy üveg finom bort is, mi megkóstoltuk a 2017-es Vylyan Bogyólét.
Hozzávalók
∼6 főre∼
6 libacomb
3 fej fokhagyma
4-5 ág rozmaring
1 közepes fej lilakáposzta
5 púpozott evőkanál cukor
kb. 2 dl pezsgő
só
bors
őrölt kömény
Elkészítés
A libacombokat mosd meg, töröld szárazra, majd egy szemöldökcsipesszel távolítsd el, ha maradt rajta toll. Mindkét oldalát sózd és borsozd, és egy forró serpenyőben először bőrével lefele pirítsd le, majd a másik oldalát is. Utána szintén bőrével lefele tedd egy nagy tepsibe, tedd közé a keresztben félbevágott fokhagyma fejeket és a rozmaring ágakat. Önts alá kevés vizet, takard le, és süsd 180 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 órán keresztül.
Közben tedd oda a káposztát. A káposzta külső leveleit távolítsd el, vágd ki a torzsáját és aprítsd fel. Egy nagy lábosban kevés vízzel karamellizáld a cukrot. Ha szép fényes, dobd rá a káposztát, és jól
forgasd össze. Sózd, szórd meg őrölt köménnyel, majd öntsd rá a pezsgőt. Lefedve párold kb. 2 órát úgy, hogy időnként átforgatod.
A libákat nézd meg másfél óra sütés után. Egy hústűvel ellenőrizd, hogy megpuhult-e a húsa. Ha kell, takard vissza, és tedd a sütőbe. Ha a hús omlós, mehet vissza takarás nélkül a sütőbe. 10-15 perc alatt először az alsó részét, majd utána ugyan ennyi idő alatt a bőrét is pirítsd meg. Ha sütés közben sok zsír sült ki a combokból, egy kanállal merd le, és tedd el, később tudsz benne sütni, vagy zsíros kenyérnek is elfogyasztható.
Jó lakmározást!