Ahogy San Franciscoban készítik.
Karácsonykor az első fogás nálunk mindig halleves. Nem halászlé, hanem halleves. Mediterrán stílusú, legalább 3 féle halból készülő paradicsomos változat, amit az elmúlt években tökéletesre fejlesztettem köszönhetően az ördöghal faroknak, amiből alaplevet főzök. Jajj, már a gondolatára is összefut a nyál a számban. Na de, ez az, ami idén nem lesz, mert….
…nyáron szembejött velem az a kagylóleves, ami mára San Francisco egyik ikonikus ételévé vált. A leves krémes, sűrű, nem paradicsommal, hanem krumplival, répával és tejszínnel készül, felszolgálni pedig hatalmas bucikban szokták. Na jó, erre is összefut a nyál a számban, mert amiben van valami, ami a tengerből jön, csak finom lehet. Szóval nyár óta várok már arra a pillanatra, hogy eljöjjön a Karácsony és elkészíthessem ezt a levest. Jó sok internetes bóklászás után, 1000 meg 1 recept és történet elolvasását követően múlt héten végre itt az idő. 🙂
Szuper friss kagylót sikerült beszereznem hozzá, és a bucit is aznap sütöttem meg, Még langyos volt, amikor tálaltam. Méltó lesz a karácsonyi asztalon is, és már alig várom, hogy újra megfőzzem.
Hozzávalók a leveshez
1,5 kg friss fekete kagyló
50 g vaj
2 evőkanál olívaolaj
4 szelet bacon
1 fej vöröshagyma
2 szem krumpli
2 szál sárgarépa
1 szál angolzeller
1 csokor petrezselyem
2-3 babérlevél
150 ml tejszín
2 evőkanál liszt
só, bors, víz
Hozzávalók a cipóhoz
∼4 darabhoz∼
400 g kenyérliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
25 g élesztő
4 dl langyos víz
2 teáskanál méz
2 teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
A leveshez a kagylókat jól mosd meg, válogasd át őket, hogy csak azokat főzd meg, melyek tejesen zárva vannak. Tedd őket egy fazékba, öntsd fel félig vízzel. Fedd le, főzd 10-15 percig, hogy a kagylók kinyíljanak. Szűrd le a főzővizet felfogva, a kagylókat hagyd hűlni, majd a húst szedd ki a héjakból.
A bacont és a hagymát kockázd fel. Egy lábosban olvaszd fel a vajat az olívaolajjal, dobd rá a bacont és a hagymát, párold üvegesre. A krumplit és a sárgarépát pucold meg, kockázd fel -legyenek minél apróbbak- add a hagymához a szál zellerrel együtt. Öntsd fel a kagyló főzővizével és annyi vízzel, hogy 600 ml lé legyen a fazékban. Dobd bele a csokorba kötött petrezselymet, a babérleveleket, sózd, borsozd. Főzd a levest, 30-35 percig, hogy a krumpli és a répa megpuhuljon. Ha elkészült, vedd ki a petrezselymet és a babérleveleket.
A tejszínben keverd csomómentesre a lisztet, adj hozzá pár evőkanállal a meleg léből, majd öntsd a levesbe. Forrald fel. Tedd bele a korábban megfőzött kagylókat, pár percig melegítsd, hogy a kagyló is átmelegedjen.
Elkészítés
A bucikhoz a liszteket a sóval keverd össze. A vizet öntsd a robotgép táljába, teljesen oldd fel benne az élesztőt. Add hozzá a mézet és az olívaolajat. Kapcsold be a gépet a legkisebb fokozaton, folyamatosan adagold hozzá a lisztes keveréket. Ha a tészta összeállt, a géppel dagassz belőle ruganyos tésztát. Letakarva keleszd a duplájára.
A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, oszd 4 részre. Gömbölyítsd mindegyiket, majd letakarva ismét keleszd őket a duplájára. A megkelt bucik tetejét spricceld meg vízzel, ajd 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt süsd készre. Rácson hagyd kihűlni.
A bucik tetejét vágd le, a belüket kapard ki, kanalazd bele a levest.
Friss petrezselyemmel megszórva tálald.
