Krémes, olasz egytálétel.
A rizotto készítés türelem játék, de megéri! Nem vagyok az a kifejezetten türelmes ember, olyan kajákat nem is szoktam főzni, amik mellett ott kell állni hosszú ideig: folyamatosan kevergetni kell, vagy épp figyelni, hogy le ne égjen. Egy kivétel a rizotto, amit viszont rendszeresen csinálok. Rászánom az időt, nem siettetem, kivárom, míg a rizs szépen lassan felszívja az apánként hozzá adagolt levet. Spárga szezonban egyenesen kötelező fogássá vált nálam ez a verzió, amiben nem csak a spárga roppanós, hanem a rizotto is al dente, vagyis fogkeményre főtt. És csak 20 percet kell kibírni a serpenyő mellett. 😀
Hozzávalók
∼2 főre∼
200 g arborio rizs
1 kis fej vöröshagyma
1 dl fehérbor
5 dl langyos zöldség alaplé
1 csomag zöld spárga
2 evőkanál mascarpone
tálaláshoz parmezán
Elkészítés
Egy magasabb falú serpenyőben hevíts olajat. Közben a hagymát pucold meg, aprítsd fel, a serpenyőben, kis lángon párold üvegesre. Add hozzá a rizst, kicsit pirítsd le. Vedd fel a hőt a serpenyő alatt, öntsd bele a fehérbort, hagyd főni 1-2 percig, hogy az alkohol tartalma elillanjon. Ekkor vedd vissza a hőt a serpenyő alatt alacsonyra.
Amikor a rizs felszívta az összes bort, merőkanalanként kezd hozzáadagolni az alaplevet. Mindig csak 1 merőkanállal adj hozzá, és várd meg, hogy a rizs felszívja az összeset, mielőtt a következő kanállal felöntöd. A harmadik felöntés után sózd.
Közben tisztítsd meg a spárgát, távolítsd el a fás végeket. A negyedik felöntés után add a rizshez. Kanalanként folytasd a felöntést, amíg a lé el nem fogy, a rizs pedig meg nem puhul. Ekkor zárd el a serpenyő alatt a hőt, keverd bele a mascarponét, takard le az edényt 5 percre.
Parmezánnal megszórva tálald.