Krémes olasz egytálétel.
Az olasz Alpokban rengeteg féle gomba terem, amit a helyiek maguk gyűjtenek be és szívesen fogyasztanak. A legelterjedtebb ezen a vidéken a porcini, vagyis a vargánya. Karakteres ízével minden ételt megváltoztat, ezért annyira híres a ligúriai vargányás rizotto. De rizottót más gombával is készíthetünk, cseppet sem lesz kevésbé finom az étel. Válassz olyat gombát, amit szeretsz, én most barna csiperkét tettem a rizshez.
Hozzávalók az alapléhez
2 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
2 szál angolzeller
1,5 l víz
olívaolaj
Elkészítés
Az alapléhez a vöröshagymákat és sárgarépákat pucold meg, vágd félbe. A szárzeller fás tövét levágd le, ha szükséges, ezt is vágd félbe. Egy lábosban hevíts kevés olívaolajat, pirítsd le benne a zöldségeket. Amikor színt kaptak öntsd fel a vízzel. Gyöngyözve főzd 50-60 percig, mialatt a zöldségek átadják ízüket a víznek, az pedig kb 1 literre redukálódik. A kész alaplevet szűrd le.
Hozzávalók a rizottohoz
400 g arborio rizs
1 l alaplé
300 g barna csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
50 g reszelt parmezán
1 evőkanál vaj
Elkészítés
A rizottohoz a gombákat tisztítsd meg és vékonyan szeleteld fel. A vöröshagymát és a fokhagymákat pucold meg, darabold fel nagyon apróra, egy serpenyőben kevés olívaolajon, alacsony hőmérsékleten kezd párolni őket. Amint kicsit összeestek, add hozzá a rizst, forgasd át. Öntsd fel a fehérborral, várd meg, míg az alkoholtartalom elillan. Ezután kezd el felönteni a rizst az alaplével. Mindig egy merőkanállal adj hozzá és várd meg, hogy a rizs az összes levet beszívja. Ekkor mehet a következő kör. A második felöntés után sózd és borsozd az ételt, az utolsó felöntés előtt keverd bele a gombát.
Amint a rizs az utolsó felöntés levet is felszívta, zárd el a hőt a serpenyő alatt, keverd bele a vajat és a parmezánt, fedő alatt pihentesd 5 percet.
Extra adag parmezánnal megszórva tálald.