Szupervékony metélt tészta roppanós garnélával.
Az angyalhaj tésztát mi cérnametéltként ismerjük, és a húslevesbe főzzük. Olaszországban azonban leves helyett főként hallal, rákkal, vagy tenger gyümölcseivel készítik.
Mivel garnélát egész jó minőségben, és szinte mindig be lehet itthon is szerezni, ezt készítem legtöbbször ezzel a formával. Mostanában pedig kevés chilivel enyhén pikánsra főzöm. Úgy látszik, változott az ízlésem, mert régebben – még egy éve is – egyáltalán nem szerettem semmilyen csípős ételt. Ha kicsit is erős volt valami, egy falattól úgy éreztem, hogy lángol a szám és a kétszeresére duzzadt. 😀 Ennél a garnélás tésztánál azonban kifejezetten jól esik, ha egy kicsit tüzes.
Hozzávalók
∼2 főre∼
170 g tésztaliszt
2 db M-es méretű tojás
250 g friss óriás garnéla
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl rosé
3 evőkanál vaj
kevés olívaolaj
chili ízlés szerint
só, bors
fél csokor petrezselyem
Elkészítés
A tésztához a lisztet borítsd ki egy deszkára, csinálj a közepébe egy nagy lyukat. Üsd bele a tojásokat, és egy villával dolgozd el őket. Lassan kezd el a tojásokhoz keverni a lisztet, ha összeálltak a hozzávalók gyúrj egy homogén, rugalmas tésztát. Ha gyúrás közben szükséges, adj hozzá még lisztet, hogy a tészta ne legyen ragacsos, vagy túl puha.
A tésztát oszd négy részre, azokat a darabokat, amiket épp nem használsz, tekerd be folpakkba, nehogy kiszáradjanak. A tésztát nyújtsd ki. Ha nyujtófával dolgozol nyújtsd annyira vékonyra, hogy ha a tészta alá fújsz, az felemelkedjen a deszkáról. Ha kész, késsel vágd fel nagyon vékony csíkokra. Ha gépet használsz, nyújtsd a tésztát az utolsó fokozatig, majd vágd fel a vermicelli vágó résszel.
Tegyél fel vizet forrni, ha a víz már gyöngyözik, adj hozzá literenként 1 teáskanál sót. Lobogó vízben 1-2 perc alatt főzd ki a tésztát.
A mártáshoz a garnélát tisztítsd meg: a húst bontsd ki a páncélból, a hátán egy éles késsel vágj kis nyílást és távolítsd el a bélcsatornát.
A hagymákat pucold meg, aprítsd fel. A chilit karikázd fel.
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, adj hozzá kevés olívaolajat, nehogy leégjen. Kis lángon párold üvegesre a hagymákat, majd dobd rá a chilit és a garnélát. Főzd, amíg a színük rózsaszínre nem változik. Öntsd fel a roséval, nagy lángon hagyd, hogy az alkoholtartalma elillanjon. Sózd, borsozd, kevés főzővízzel krémesítsd a mártást, végül forgasd bele a kifőtt tésztát.
Aprított petrezselyemmel megszórva tálald.
