Kenyér dagasztás nélkül.
A nápolyi kenyér, azaz a pane cafone receptje nagyon egyszerű. Nem kell dagasztani, csak össze keverni, majd 24 órát pihentetni, végül megsütni.
Az utóbbi pár hétben teljesen rákattantam erre a receptre. Gennaro Contaldo Italian Bakery szakácskönyvében található, ez az igazi, régi olasz kenyérféle, amit akkor sütöttek az asszonyok, amikor nem volt idejük a hosszú dagasztásra.
Ugyan élesztővel készül, de az egynapos kelsztésnek köszönhetően szinte már olyan, mintha kovászos kenyér lenne. Ráadásul ugyan olyan hosszan eláll, mint egy kovászos pékáru. A legutóbbi kenyeret múlt hét pénteken sütöttem, és ma – 5 nap elteltével – is finom volt.
Hozzávalók
375 g liszt
250 ml langyos víz
3 g élesztő
7 g só
Elkészítés
A langyos vízben keverd el az élesztőt. Mérj ki 300 g lisztet egy tálban, majd add hozzá az élesztős vizet, fakanállal dolgozd össze. A liszt maradék részét keverd össze a sóval, és keverd hozzá a korábbi masszádhoz. Egy folpakkal takard le, és szobahőmérsékleten pihetesd 24 órát.
Másnapra a tésztád teljesen buborékos lesz. Borítsd ki egy lisztezett deszkára és néhány mozdulattal formázz belőle cipót. Szakajtóban, vagy a deszkán letakarva pihentesd 1 órát, közben melegítsd fel a sütőt 220 fokra.
Ha van vaslábosod, abban süsd a kenyeret, amit a hideg sütőbe tegyél, és úgy kapcsold be.
A kenyeret tedd egy sürőpapírra, ha szeretnéd, ejts rajta bemetszést, de nem fontos. A papírral együtt helyezd a kenyeret a lábosba/sütőlemezre. A lábosban fedővel süsd 15-20 percig, majd a fedőt levéve további 10 -15 percig.
Vedd ki a sütőből, hagyd a kenyeret 10 percig a lábosban/sütőlemezen, majd tedd rácsra kihűlni.
