Bárány nélkül nincs húsvét Olaszországban.
Olaszországban igen kedvelt a bárányhús, amit régiónként más-más módon készítenek el. A közös bennük azonban, hogy mindig lassú tűzön főzik, így lesz a hús igazán omlós és ízletes. Puglia régióban krumplival és zöldborsóval kerül a fazékba, puha pedig a vörösbortól lesz.
Nem nagyon kedvelem a bárányt, mert nekem az íze akárhogy is van elkészítve, nyers. Ebből a raguból azonban még én is kétszer ettem, annyira jó lett. A húst a Ferenc körúton a Sezing török hentesnél vettem (nem reklám, csak egy tipp, ha jó minőségű bárányhúst szeretnél venni, és nem tudod, hol keresd), ahol konyhakész állapotban is lehet kapni. Gyönyörűen letisztított, faggyúmentes és felkockázott lapockát kaptam, így annak, aki nem szeretne bajlódni a hús megtisztításával, ajánlom ezt az üzletet.
A receptet megtaláljátok a Príma Konyha áprilisi számában is.
Hozzávalók
∼6-8 főre∼
1 kg bárány lapocka
1 nagy fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál angolzeller
5 gerezd fokhagyma
1 kisebb chili
5 szál szardella
5 ág kakukkfű
200 ml vörösbor
2 evőkanál vörösbor ecet
4 szem krumpli
10 szem koktélparadicsom
200 g zöldborsó
só, bors, víz
Elkészítés
A vöröshagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát pucold meg, és vágd nagyobb darabokra. Egy nagy lábosban hevíts olajat, majd dobd rá ezeket a zöldségeket, kis lángon párold meg.
Közben a húst forgasd meg sóban és borsban. Vedd fel a lángot a lábos alatt, dobd bele a húst, pirítsd le minden oldalát. Öntsd fel a vörösborral, add hozzá az ecetet és a kakukkfüvet. Kis lángon főzd 30 percig.
Ezalatt a koktélparadicsomokat vágd félbe, a krumplit negyedeld. A 30 perc elteltével add a húshoz ezeket a zöldborsóval együtt. Önts rá 1-1,5 dl vizet, és lefedve, kis lángon főzd 70-90 percet. Időnként keverd meg, ha elfőne a leve, pótold.
Friss kenyérrel tálald.