Szín és ízkavalkád a tányéron.
A töltött tészta a kedvencem, azon belül is a ravioli. Nem véletlen, hogy a legelső blog bejegyzésem is a ravioliról szólt.
A töltött tésztáknak szerintem nagyon jól áll, ha színezett, vagy csíkos tésztából készülnek, főleg így tél végén, amikor már annyira vágyom a színekre. Ugyan a színezett tésztának nem lesz rikító, élénk színe, de egy kis zöldség-, vagy akár gyümölcspürével mégis megbolondíthatjuk. Tölteléknek bármit készíthetünk, hiszen ezek inkább csak színt, mint ízt adak. Mivel a céklának még szezonja van, most azt főztem meg, turmixoltam le, és kevertem a tojáshoz.
Hozzávalók
∼4 főre∼
250 g durumliszt
2 tojás
4 evőkanál céklapüré
1 doboz ricotta
1 marék reszelt parmezán
só, bors, szerecsendió
Elkészítés
A töltelékhez a ricottát keverd össze a parmezánnal, fűszerezd sóval, borssal és szerecsendióval.
A tésztához a lisztet borítsd egy deszkára, majd csinálj a közepébe egy nagy krátert. Ütsd bele a tojásokat és dolgozd össze egy villával. Add a tojásokhoz a céklapürét, keverd őket jól össze, majd apránként kezd beledolgozni a lisztet. Ha a liszt felvett minden folyadékot, de a tészta még ragacsos, adj hozzá néhány evőkanál lisztet – vagy amennyi szükséges ahhoz, hogy egy ruganyos tésztát gyúrj.
A tésztát oszd 4 részre, géppel, vagy kézzel nyújts belőle közepesen vékony lapokat (Marcato Atlas gépen 5-ös fokozat). A tésztalap egyik oldalára 2 centire a szélétől halmozz kis adagokat a töltelékből 1-2 centire egymástól, majd hajtsd rá a tészta másik felét. A töltelék körül nyomkodd össze a tésztát úgy, hogy ne maradjon benne levegő. Késsel, vagy derelyevágóval vágd fel négyzetekre a tésztát, az így kapott raviolik szélét nyomkodd össze villával.
Sós lobogó vízben főzd ki a raviolikat: várd meg, míg feljönnek a víz tetejére, onnan számítva főzd őket 1 percig.
Spenót pestoval tálald.