Az olasz fánk.
Ha karnevál, akkor Velence. Ha Velence, akkor pedig Bomboloni. Ha idén egy fánkot sütsz, ezt próbáld ki!
Az olasz bomboloni, annak ellenére, hogy a neve a bomba (bomb) szóból ered, hasonlít a mi szalagos fánkunkhoz. Nem is csoda, hiszen a recept Toszkánából származik, ahol a Monarchia idején erős osztrák hatás érte az olasz konyhát.
Tésztája egy kicsit tömörebb, mint a klasszikus bécsi fánké, azonban sokkal krémesebb a sok tojásnak köszönhetően. Iádom nézni, ahogy sütés közben a kiszaggatott korongok kis labdává formálódnak. Ekkor alakul ki közepében a lyuk, ami miatt a fánkot töltve kínálják.
A töltelék általában ricottás, vagy mascarponés krém, a legjobb a pisztácia, sós karamell, vagy angol citromkrém. Én most sós karamelles változatot készítettem.
Hozzávalók
∼kb. 30 darabhoz∼
110 g langyos víz
20 g friss élesztő
250 g kenyérliszt
250 g sima liszt
100 g puha vaj
75 g cukor
7 g só
3 egész tojás + 2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
Elkészítés
Keverd el az élesztőt a vízben. Mérd ki a hozzávalókat a robotgép táljában, add hozzá az élesztős vizet, majd a dagasztó karral dolgozd össze, míg a tészta el nem válik a tál falától, és egy nagy gombócot nem kapsz. Az így összeállt tésztát fedd le, és langyos helyen hagyd kelni 2 órát.
A megkelt tésztát borítsd lisztezett deszkára, gyúrd át, majd nyújtsd ki 1 cm vékonyra. Egy pohár méretű szaggatóval szaggass belőle fánkokat, jó szorosan dolgozz, hogy minél kevesebb felesleg essen le a tésztából. A maradékot mindig gyúrd össze, szaggasd addig, amíg el nem fogy. Letakarva keleszd egy újabb órát.
Közepesen meleg olajban 2-2 perc alatt süsd aranybarnára mindkét oldalát. Ahogy kiveszed a kis fánk labdákat az olajból, forgasd bele porcukorba, majd hagyd kihűlni.
A tölteléket tedd egy habzsákba, egy vékony fejet illesz rá, amit bele tudsz szúrni a fánkokba, és így töltsd meg őket.